Recettes d'automne

Poires miel et gingembre 
pour assècher la chaleur et humidifier le Poumon, harmoniser l'énergie digestive.

2 poires pelées, coupées en 2 et le coeur enlevé - 2 c. à table de miel - 2 c. à thé de gingembre frais - 3 c. à table d'eau

Préchauffer le four à 350F. Dans un petit chaudron, mélanger le miel, l'eau et le gingembre. Chauffer qq minutes pour permettre au miel de bien s'incorporer à la préparation. Dans un plat allant au four, déposer les moitiés de poires. Répartir le gingembre dans chaque cavité. et et verser le liquide dans et autour des poires. Prendre soin de garder 2 c. à thé de liquide pour plus tard. Cuire au four 10-12 minutes. badigeonner les poires du liquide restant et faire griller à "Broil" pour quelques minutes. 

*** Variation sur un même thème: utiliser des pommes pour remplacer les poires et y ajouter un trait de jus de lime au service. 

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​Soupe miso et citrouille
pour harmoniser l'énergie de la Rate et de l'Estomac et éliminer l'Humidité.

2 tasses de citrouille en cubes - 1 morceau de 10 cm d'algue Kombu - 1 blanc de poireau émincé - 3 tasses d'eau - 60 gr. de tofu en petits cubes - 2 c à table de miso blanc - 1 pincée de Chanelle - 1 pincée de muscade 

Faire revenir le poireau dans un peu d'huile. Y ajouter la citrouille, le kombu et l'eau. Laisser mijoter une vingtaine de minutes. Retirer le kombu et ajouter le tofu en cubes. Réduire le potage en purée. Ajouter le miso et les épices. 

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​Accompagnement de patate sucrée et algues
pour tonifier l'énergie de la Rate et de l'Estomac , réduire les masses

 1/3 tasse d'algues hijiki coupées en morceaux d'un pouce - 1.5 tasse eau - 2.5 c. à table de sauce soya - 2 c. à table de mirin - 2 c. à table d'huile de sésame grillé - 1lb de patate sucrée coupée en morceaux - 2 c. à table de graines de sésame rôties 

​Réhydrater les algues dans l'eau une vingtaine de minutes puis égoutter tout en conservant une tasse d'eau de trempage.  Ajouter dans cette eau, le mirin et la sauce de soya. Réserver. Sauter la patate sucrée dans l'huile de sésame quelques minutes. Ajouter les algues puis le liquide. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen-doux 3-4 minutes. Retirer le couvercle et laisser cuire un 5-10 minutes supplémentaires jusqu'à ce le liquide soit absorbé. Saupoudrer de graines de sésame et servir. 

Recettes tirées du livre Ancient Wisdom, Modern Kitchen, Recipes from the east for Health, Healing and Long Life. Yuan Wang Warren Sheir and Mika Ono.