 Poires miel et gingembre pour assècher la chaleur et humidifier le Poumon, harmoniser l'énergie digestive. 2 poires pelées, coupées en 2 et le coeur enlevé - 2 c. à table de miel - 2 c. à thé de gingembre frais - 3 c. à table d'eau Préchauffer le four à 350F. Dans un petit chaudron, mélanger le miel, l'eau et le gingembre. Chauffer qq minutes pour permettre au miel de bien s'incorporer à la préparation. Dans un plat allant au four, déposer les moitiés de poires. Répartir le gingembre dans chaque cavité. et et verser le liquide dans et autour des poires. Prendre soin de garder 2 c. à thé de liquide pour plus tard. Cuire au four 10-12 minutes. badigeonner les poires du liquide restant et faire griller à "Broil" pour quelques minutes. *** Variation sur un même thème: utiliser des pommes pour remplacer les poires et y ajouter un trait de jus de lime au service. Soupe miso et citrouille pour harmoniser l'énergie de la Rate et de l'Estomac et éliminer l'Humidité. 2 tasses de citrouille en cubes - 1 morceau de 10 cm d'algue Kombu - 1 blanc de poireau émincé - 3 tasses d'eau - 60 gr. de tofu en petits cubes - 2 c à table de miso blanc - 1 pincée de Chanelle - 1 pincée de muscade Faire revenir le poireau dans un peu d'huile. Y ajouter la citrouille, le kombu et l'eau. Laisser mijoter une vingtaine de minutes. Retirer le kombu et ajouter le tofu en cubes. Réduire le potage en purée. Ajouter le miso et les épices. Accompagnement de patate sucrée et algues pour tonifier l'énergie de la Rate et de l'Estomac , réduire les masses 1/3 tasse d'algues hijiki coupées en morceaux d'un pouce - 1.5 tasse eau - 2.5 c. à table de sauce soya - 2 c. à table de mirin - 2 c. à table d'huile de sésame grillé - 1lb de patate sucrée coupée en morceaux - 2 c. à table de graines de sésame rôties Réhydrater les algues dans l'eau une vingtaine de minutes puis égoutter tout en conservant une tasse d'eau de trempage. Ajouter dans cette eau, le mirin et la sauce de soya. Réserver. Sauter la patate sucrée dans l'huile de sésame quelques minutes. Ajouter les algues puis le liquide. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen-doux 3-4 minutes. Retirer le couvercle et laisser cuire un 5-10 minutes supplémentaires jusqu'à ce le liquide soit absorbé. Saupoudrer de graines de sésame et servir. Recettes tirées du livre Ancient Wisdom, Modern Kitchen, Recipes from the east for Health, Healing and Long Life. Yuan Wang Warren Sheir and Mika Ono.
 Recette pour reprendre des forces.En diététique chinoise, elle est utilisée pour soutenir la mère lors du post-partum ou pour restaurer son énergie après la maladie. Elle nourrit le Sang, favorise la circulation et réchauffe.
Ingrédients: - 1 poulet entier - le blanc d'un poireau émincé - 1 morceau de 5cm de gingembre coupé en 2 - 3 carottes coupées en rondelles - 2 branches de céleri émincé - 6-7 grosses dattes rouges (jujubes) - 2 c. à table de baies de goji - Sel de mer Bien rincer le poulet à l'eau froide. Le placer dans un chaudron de taille moyenne et ajouter de l'eau environ jusqu'à 5 cm au dessus du poulet. Ajouter le poireau et le gingembre. Laisser mijoter doucement pendant 45 minutes. Écumer la mousse régulièrement. Retirer du feu et retirer la viande cuite de la carcasse. Conserver le bouillon. Remettre les os dans le chaudron avec le bouillon. Ajouter 1 à 2 tasses de poulet en morceaux, les carottes, le céleri et les dattes rouges. Saler au goût. Laisser mijoter doucement pendant 45 minutes. Pendant les 15 dernières minutes, ajouter les baies de goji. Bon appétit!  Renforcer l'énergie des Reins, ses os et sa vitalité grâce au bouillon d'os...
La diététique chinoise préconise depuis des centaines d'années la consommation de bouillon d'os pour nourrir sa vitalité. La longue cuisson des os dans l'eau est une méthode privilégiée pour extraire l'essence de l'animal et le rendre facile à digérer et à assimiler. Le bouillon, riche en calcium et en minéraux, est extrêmement nourrissant au niveau des couches plus profondes de notre énergie, c'est-à-dire: les os, les Reins, le système reproducteur et le cerveau. RECETTE DE BOUILLON DE BOEUF - 3-5 lbs d'os de boeuf biologiques (privilégier les os des genoux/chevilles car + de collagène) - 1/4 tasse de vinaigre (extrait un maximum de calcium et de collagène, ne va pas rendre le bouillon acide) - 1 poireau, quelques carottes et branches de céleri, 6 shitakes séchés - 1 c. à thé des épices suivantes: graines de moutarde, fenugrec, coriandre. - Sel et huile d'olive Faire rôtir les os sur une plaque au four 20-30 minutes à 350 F. Pendant ce temps, faire suer les légumes dans un peu d'huile d'olive dans une marmite. Enlever l'excédent de gras des os et les ajouter aux légumes. Saler. Ajouter 4 à 8 litres d'eau, les shitakes et le vinaigre. Laisser mijoter à feu minimum. Très important: le liquide ne doit pas bouillir, il doit y avoir seulement quelques petites bulles à la surface de temps à autre. Laisser cuire plusieurs heures, voire toute la journée! A la fin, filtrer le bouillon. Conserver pour la nuit au frigo. Le lendemain, enlever la couche de gras. Utiliser comme bouillon pour vos soupes ou boire ainsi. Saler au goût. Idéal pour les gens exténués, soit par un surplus de travail, d'entraînement ou de stress, pour les gens malades ou les personnes âgées.  Supporter l'énergie du PoumonAfin d'aider le système digestif à accomplir ses fonctions de transformation, il est primordial d'ajuster son alimentation aux saisons. En automne, les chaleurs intenses ne sont plus et font place au temps plus frais. Il est bien de mettre de côté les rafraîchissantes salades pour se tourner vers des repas cuits comme les potages et les mijotés. Voici quelques aliments qui pourront davantage contribuer à votre santé cet automne selon les principes de la diététique chinoise.
- Les fruits d'automne mais particulièrement: les pommes, les poires et les poires asiatiques. Ces 3 derniers aliments supportent l'énergie du Poumon en l'humidifiant légèrement. (En médecine chinoise, il est convenu que les Poumons détestent la sécheresse). Le daikon supporte aussi l'énergie du Poumon. - Les amandes, noix de Grenoble et noix de pin contribuent indirectement au Poumon en aidant le Gros Intestin. (Le Gros Intestin et le Poumon fonctionnent en équipe en médecine chinoise.) - Inclure des aromates qui réchaufferont doucement tels que le gingembre frais, la coriandre, l'aneth et le romarin. - la pelure des agrumes séchés en décoction aide à détendre la région du diaphragme et aide ainsi à une respiration libre et plus profonde. - En cas de toux, le congee de millet vous aidera. Un ajout de cardamome, origan, cannelle, cumin ou cannelle facilite l'évacuation du mucus s'il y a lieu. - Éviter les liquides froids (smoothies, breuvages réfrigérés ou avec glace, etc). - Prenez le temps de déjeuner. Voyez en quoi le déjeuner est essentiel à une bonne santé ainsi que des exemples d'un bon déjeuner selon les principes de la diététique chinoise dans l'article suivant: L'Importance d'un déjeuner cuit et humide. NB: Notez que ce sont des recommandations générales, la diététique chinoise fait normalement ses recommandations selon la constitution de chaque personne.  Supporter le Foie et la Vésicule BiliaireLa médecine chinoise considère le jeun et les cures intensives trop stressantes pour le corps, elle encourage plutôt à adapter son alimentation à la saison. Les recommandations alimentaires suivantes vous aideront à nettoyer votre organisme tout en vous nourrissant au rythme de la nature. Légumes verts: ces légumes, particulièrement ceux qui apparaissent au printemps, aident tout simplement le Foie à faire son travail naturel de détoxification. Si vous choisissez des légumes verts amers, ils contribueront aussi à rafraîchir un excès de chaleur à l'estomac. Ils sont d'ailleurs excellents à ajouter à un plat de viande afin de bien balancer votre repas. Voici quelques suggestions: asperge, endive, rapini, artichaut, fane de pissenlit, chicorée, pois mange-tout, haricot vert, cresson, chicorée, persil, coriandre, basilic et olive.
Aliments fermentés: ce sont de puissants alliés de la digestion en général, ils stimuleront votre Foie et votre Vésicule Biliaire. Exemples: kimchi, choucroute, cornichons, miso, tamari, miso, tempeh, vinaigre de cidre, kombucha (peu sucré), sauce de poisson, umeboshi... Des aliments pour apporter des protéines et "nourrir le Sang": un peu de boeuf et de bison, les petites légumineuses (lentilles, aduki) les petits fruits, la betterave. La pelure d'agrume (pas le zeste) en décoction aidera à lever la stagnation qui peut se loger au niveau du thorax, de l'estomac et des flancs. Choisissez vos agrumes bios pour éviter les pesticides. Les germinations: souvent trop froides pour manger de façon soutenue par la majorité des gens, elles ont néanmoins des vertues considérables notamment en abaissant l'excès de chaleur du Foie et de la Vésicule Biliaire. Elle peuvent être sautées quelques minutes avec de l'ail ou des échalotes avant d'être incorporées au repas. Pour éviter de trop refroidir le Feu digestif, en manger de façon occasionnelle ou encore optez pour 1 à 2 fois par jour pendant 1 semaine. NB: Notez que ce sont des recommandations générales, la diététique chinoise fait normalement ses recommandations selon la constitution de chaque personne.  En médecine chinoise, il est primordial de s'accorder avec son environnement pour préserver sa santé. L'hiver invite donc l'humain à diminuer ses activités et à ralentir. Il doit se mettre en mode conservation d'énergie car la saison froide demeure la saison où sa vitalité est naturellement plus faible. S'il sait bien doser repos et activités, le reste de son année sera beaucoup plus équilibrée et lui assurera une meilleure santé. L'hiver qui vient sera particulier car la plupart d'entre vous avez l'impression d'être en hibernation forcée depuis le printemps passé! C'est pourquoi, je vous partage quelques conseils pour passer un hiver harmonieux et ressourçant malgré les intempéries...
1. Le bain de pieds: se laver les pieds ou les faire tremper dans l'eau chaude avant le coucher fait partie des coutumes populaires chinoises pour favoriser le sommeil. L'insomnie étant vue comme un excès d'énergie ou de chaleur à la tête (pensées, agitation), la chaleur du bain de pied permet de ramener l'énergie dans le bas du corps. Ajouter à cette pratique, le massage du point Yong Quan pour encore plus de bien-être. 2. Le QiGong fait partie de l'une des 5 branches de la médecine chinoise, il allie exercices et respiration. Voici les vidéos de 2 mouvements simples qui vous permettront de préserver votre vitalité. Ils sont enseignés par Maître KE Wen. 3. Écouter de la musique. "Pour balayer les souçis, rien de meilleur que la musique." (Tao Originel, 4è s. avant Jésus-Christ) La musique est puissante. Maintes études démontrent les bienfaits sur ses capacités à calmer l'esprit mais aussi à ralentir le rythme cardiaque et la respiration. Elle peut aussi exciter notre Qi, nous faire bouger et aider à faire lever les blocages. La musique réveille des souvenirs et nous permet d'en créer de nouveaux. Elle nourrit nos pensées et nos coeurs et c'est un plaisir que même le confinement ne peut nous priver. Voici quelques coups de coeur: Jean-Michel Blais, Olafur Arnalds, Lévon Minassian, Alabama Shakes et Leo Sayer. 4. Manger le congee à l'agneau et au sésame noir. Le congee est le plat par excellence en diététique chinoise pour préserver la santé. Entre le potage et le gruau, ce plat fort simple à base de riz nourrit les liquides organiques tout en favorisant les fonctions digestives. Le congee à l'agneau nourrit le Qi et le Sang, réchauffe le corps. Ingrédients: - 150g de riz (jasmin ou Basmati) - 300g d'agneau - 20g de sésame noir - 10g d'oignons verts (parties blanches seulement) - 10g de gingembre frais - sauce de soja au goût. - 1 litre d'eau Préparation: Coupez l'agneau en tranches fines et mariner dans un peu de soja une heure avant la cuisson. Mettre tous les ingrédients dans un chaudron et cuire lentement à feu doux en brassant occasionnellement. Le temps de cuisson varie met gardez en tête que le riz sera très cuit et que vous aurez une texture entre le potage et le gruau. Bon hiver! Congee aux dattes rouges
Nourrissant, restaure l'appétit et les fonctions digestives. 1 tasse de riz blanc (Jasmin ou Basmati) 8 tasses d'eau 1 pommes rapée 1 bâton de cannelle 1 poignée de dattes rouges dénoyautées 1 poignée de noix Ne pas rincer le riz. Le verser dans un grand chaudron, avec l'eau. Porter à ébullition, puis réduire le feu à minimum. Couvrir partiellement et laisser cuire pendant environ 1 h 15-30, en mélangeant de temps en temps. Ajouter de l'eau au besoin. À 20 minutes de la fin, ajouter les autres ingrédients. Peut-être sucré avec une touche de sirop d'érable. Excellent déjeuner ou en collation... Dessert aux dattes rouges Bon pour le sommeil graines de lotus longans séchés dattes rouges sucre roux fleur d’oranger Faire tremper la veille les graines de lotus et les longans. Faire mijoter doucement les graines, les jujubes et les longans jusqu’à ce que ce soit bien tendre. Ajouter sucre roux et fleur d’oranger. Consommer le soir en dessert, régulièrement.  Voici un petit conseil de diète chinoise depuis longtemps utilisé en Chine pour diminuer les bouffées de chaleur et transpirations nocturnes de la ménopause. Manger tout simplement une douzaine d'huîtres, 2 fois par semaine pendant 1 mois afin de réduire les symptômes incommodants!
En Médecine Traditionnelle Chinoise, on dit de l'huître qu'elle tonifie le Yin, calme l'esprit et les palpitations, empêche les sudations excessives. Pendant cette période, il est également important d'éviter les aliments et boissons suivants: épices, alcool, fritures et repas trop copieux. |
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